太仓市特色美食

  错综交织的河流,绿色和黄色相间的田野,温和湿润的气候,是孕育太仓文明的摇篮,也创造了光辉灿烂的鱼稻文化。在太仓源远流长的娄东文化里,美食文化始终占据着一席之地。太仓农业资源得天独厚,民间的饮食文化源远流长。春天,享用新鲜的水产珍馐,风味一绝;夏天,到休闲农庄吃野菜、品草鸡,唇齿留香;秋天,品尝“野生大闸蟹”,回味无穷;冬天,双凤羊肉香飘一季,甘美醇厚……此外,新毛芋艿、老闸草鸡、兴隆茄子、太仓“三豆”等众多具有地方特色的土特产,也为农家菜提供了最新鲜的原料。


  太仓肉松:尝一尝无意成就的美味

  提及太仓,人们脑海中总是首先会浮现出一个名字,那就是以“太仓”冠名的太仓肉松。将新鲜的猪肉配以黄酒、食盐在高汤之中焖煮,待猪肉煮至酥烂,开始着手翻炒,炒至水分完全挥发,猪肉完全以猪肉纤维的形式展现在食客面前。用筷子随意夹起一点,那一丝丝欲断还连的肉松,那金黄色蓬松的质地让人忍不住涎水四溢。

  相传光绪年间,太仓有个名厨叫倪德,字鸿顺。有一次,他在烧煮五香焖肉时,因故失手,烧干了汤汁,将瘦肉烧成了蓬松的肉干,其味甜中带咸,咸中带鲜,酥松柔和,香气扑鼻,于是取名肉松。慈禧太后、光绪皇帝吃到后,对太仓肉松大加赞赏,每年要求进贡,太仓肉松因而成了贡品。1915年,太仓肉松荣获巴拿马国际博览会甲级奖。倪鸿顺还想到了制作肉松留下来的骨头可以利用,生产衍生产品,就将猪腿骨和留在骨头上的精肉加作料一起焖制,其味喷香无比,成为太仓一绝。


  双凤爊鸡:嚼一嚼唐伯虎盛赞的风味

  双凤爊鸡是太仓当地著名的传统食品,出自具有1600年历史的双凤镇。双凤古镇素以“俗尚儒风,人知礼仪”而著称,明清时,当地园林庙宇众多,文人墨客常爱到双凤踏青观光、雅集小酌。相传明弘治年间,唐伯虎与祝枝山结伴到双凤拜访当地名士芭蕉国主周榆庵,周为尽地主之谊,特命家人以祖传秘方烧制的双凤爊鸡待客。唐伯虎与祝枝山品尝双凤爊鸡后,被其香嫩鲜酥的肉质、芳香扑鼻的卤汁、不硬不烂的上口、不浓不淡的口味所征服,唐伯虎遂提笔赋诗,其中“十景风光似建康,物产丰富名外扬”一句流传至今。

  双凤爊鸡选用太仓本地草鸡,清洗干净之后放入爊锅中焖煮,直至酥烂。制作的关键在“爊”字上,制作爊料是很讲究的事情,要选用很多种香料按一定比例混合焖煮,激发出香料的香味。