来苏州,尝春鲜!

来源:苏州市旅游咨询中心综合整理 发布时间:2021/3/8 13:06

苏州物产丰富,口味精细,历来讲究“不时不食”。每到阳春三月,草长莺飞时,苏州人就开始惦记那接连上市的春季时令美食:青团子、酱汁肉、腌笃鲜、蚕豆、菜尖、春笋、香椿头、枇杷、碧螺春……数不胜数,无一不鲜,需要注意的是,其中不少地产和小吃仅在一段时间内出现,过时不候很“任性”。春季的舌尖,当然最爱“尝头鲜”,无论是苏式点心、乡间野菜、美味河鲜、还是苏帮菜馆里的精致菜肴……都讲究一个词:时令。把“大好春光”吃进嘴里,方才不辜负季节的馈赠。


春季时令之点心

青团子

青团子碧绿可人,一到春天就上市,一直持续到清明时节。清代袁枚著《随园食单》记载“捣青草为汁,和粉作粉团,色如碧玉”。文中提到的“青草”各地取材不同,或用艾叶,或用浆麦草叶。蒸好的青团葱绿似碧玉,油亮似翡翠,馅料有豆沙、芝麻、枣泥等口味,吃起来清香扑鼻,软糯可口。

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麦芽塌饼

麦芽塌饼在吴江、昆山、太仓等地都能看到,做麦芽塌饼需将草头捣烂出汁,和在粉里,以细豆沙和猪油丁为馅,在油锅中煎到两面焦黄即可。做好的麦芽塌饼黛青光亮,吃起来又甜又糯,还有独特的田野之气,清香四溢。

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酒酿饼

想不到吧?酒酿饼的馅里并没有酒酿哦!在制作酒酿饼的过程中,酒酿的作用类似于做馒头时用的酵母,酒酿饼多以玫瑰和豆沙为馅,以热吃为佳,甜肥软韧,油润晶亮,带着淡淡的酒香,让人陶醉。

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春季时令之菜肴

酱汁肉

苏州人一年要吃四块肉,酱汁肉就是春天的“当家肉”。用红曲粉和中药熬成的殷红色的卤汁,是制作酱汁肉的关键所在。酱汁肉皮烂肉酥,味浓带甜,用一点酱汁肉的卤汁拌饭吃,更是风味绝佳。

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腌笃鲜

腌笃鲜又称“笋笃鲜”,是专属于苏州春天的味道,几乎家家户户都会烧上一锅腌笃鲜来尝个时鲜。“腌”指的是咸肉和火腿,“笃”是苏州话,意为小火炖煮,“鲜”则是指鲜肉和鲜竹笋。腌笃鲜这道汤口味咸鲜,汤白汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩,鲜味浓厚,营养也很丰富。

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鳜鱼

虽然在苏州一年四季都吃得到鳜鱼,但真正懂吃鱼的人会说,桃花盛开之时的鳜鱼最是肥美。苏帮名菜松鼠鳜鱼色泽金黄,外脆里嫩、卤汁红亮、甜酸适口。除此以外,鳜鱼也可清蒸食用,加盐、葱、姜、料酒简简单单清蒸一下,其味鲜美无比。

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河蚌

蚌肉是苏州人开春喜欢吃的一道土菜,每年清明前,蚌肉最肥美,不需要太多调味,简单烹调就能体现蚌肉的自然原味,蚌肉金花菜、蚌肉烧豆腐等都是老苏州钟爱的时鲜菜。

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春季时令之时蔬

春笋

当春风吹绿江南时,春笋便上市了。俗话说“尝鲜无不道春笋”,才露尖尖角的春笋细嫩鲜美,口感脆爽,无论是油焖还是炖汤,都能品尝到这个季节特有的江南鲜味。

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蚕豆

每年三四月份,苏州人的餐桌上总少不了一碗蚕豆。翠绿清香的蚕豆,只要一点盐和一把葱花,就能产生奇妙的变化。苏州地产蚕豆皮薄、软糯,嫩到可以连壳一起吃,不论下酒还是配饭都很美味。

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七头一脑

苏州春季多野菜,其中的“七头一脑”尤受推崇。“七头”为枸杞头、马兰头、荠菜头、香椿头、苜蓿头、豌豆头、小蒜头;“一脑”则是指菊花脑。每到这个季节,老苏州们便施展“十八般厨艺”,将“七头一脑”灵烹巧饪变成一盘盘令人垂涎的绿色佳肴。

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春季时令之茶饮

碧螺春

洞庭春风轻拂面,一年一度得相见。三月的春风一吹,苏州人就开始牵记那一杯碧螺春了。

碧螺春产于苏州太湖的洞庭东山、西山,是中国十大名茶之一,是农业农村部农产品地理标志登记产品之一。据地方史记载,苏州种茶始于两晋南北朝。清初,洞庭茶俗称“吓煞人香”,康熙南巡太湖,以该茶色碧形曲似螺,采于早春为由,钦定茶名“碧螺春”。

洞庭山碧螺春采早摘嫩,每年春分前后开始采撷,至谷雨前后结束,以春分至清明采制的品质为最佳。传统制茶有“采摘、拣剔、摊放、高温杀青、揉捻整形、搓团显毫、文火干燥”七道工序。制成干茶后外形呈“条索纤细,卷曲成螺,茸毛遍体,银绿隐翠”。

泡碧螺春茶,可采用“上投法”。温杯后往杯中注入80°C热水,再将茶叶投入杯中。一撮披毫隐翠的碧螺春茶叶投入杯中,缓缓下沉而舒张。从枝头采下的茶叶,仿佛在杯中焕发新生,含翠吐绿,春染人间。杯中汤色碧绿清澈,叶底嫩绿明亮。举杯轻啜一口,香气浓郁,滋味醇厚,爽口而又有回甘。

另外,虞山绿茶、树山云泉茶、穹窿山宁邦坞茶,也是不可多得的好茶哦!

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春风十里满姑苏,这些专属于春季的美食一箸入口,久久难忘。细细品味之时,对苏州的迷恋又更深了一层,欢迎大家来苏州,尝春鲜!