苏州夏季美食寻味攻略

来源:苏州市旅游咨询中心综合整理 发布时间:2021/6/11 15:13

  苏州人的饮食非常精细,历来喜新嗜鲜,讲究“不时不食”。 许多美食随时令而动,只在一个季节或一段时间内出现,错过了就只好等来年。盛夏时节,各种时鲜物产纷纷上市,民间的尝新食谱异常丰盛,来苏州游玩,千万别错过这些好味道!


夏令菜肴

六月黄

  六月黄,一般指农历六月,刚刚完成第三次蜕壳的“童子蟹”,苏州人吃六月黄,讲究的是吃公不吃母,因为此时母蟹的蟹黄还很少,而公蟹则先行一步,长出了半流动的膏黄来。夏天的六月黄肉嫩汁多,虽不算饱满,但能让人提前解解馋,过一过“蟹”瘾。不同于标准大闸蟹常见的清蒸吃法,这夏季里的六月黄要用各种各样的配料来衬托它的鲜美,因而做法也就多种多样了,比如面拖六月黄、油酱六月黄、六月黄炒年糕等等。

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白斩鸡

  说起苏州人夏日里爱吃的卤菜,不得不提白斩鸡。金黄的表皮,细嫩的肉质,看着就很有食欲。夹起一块鸡,可以清晰地看到皮与肉之间一层晶莹剔透的皮冻,满满的胶质感。往蘸料里一蘸,让蘸料慢慢渗入鸡肉里,咬一口,冰冰凉凉的口感,鲜美爽口的滋味,和夏天是绝配。

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莼菜银鱼羹

  莼菜性凉利湿,口感爽滑,位列苏州“水八仙”之位;银鱼则是“太湖三白”之一,又称长寿鱼,身型娇小,晶莹剔透,两者入菜,是一青二白、至清至鲜的一碗美羹。

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荷叶粉蒸肉

  苏州人四季要吃四块肉:春天酱汁肉、秋天扣肉、冬天酱方,夏天则是最清新的荷叶粉蒸肉,味道“鲜、香、爽”。先将肋条肉烧熟,然后切成片,接着炒一碗金黄色的米粉,趁热碾成粉末,涂在肉的两面,用新鲜荷叶包起来上蒸笼,荷叶的清香渐渐渗进肉香,闻着就让人食欲大开啦!

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糟鹅

  拯救夏天的味蕾,糟味必不可少。苏州冷菜糟法有热糟和冷糟。热糟又称“抢糟”,是将糟卤淋在加热成熟后的原料上,香味不如冷糟香,因而只作应急之用。冷糟是将冷却后的食材浸入糟卤,糟香浓郁,其中又属“糟鹅”最赞!因苏州糟不用“米糟”,用“麦片糟”,故香味更鲜醇,食有奇香。

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五香小肉

  五香小肉是老苏州很喜欢的夏令美食,外脆里嫩,酥香爽口,从夏天供应到中秋。“小肉”原指氽排骨时遗落下来的碎肉,上世纪二三十年代的玄妙观,排骨摊摊主现氽现卖,用纸一包,再洒些五香粉,香气飘满街。现在用的是肥瘦相间的夹心肉,味道更诱人啦!

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卤鸭

  鸭肉性凉,最宜夏季食用,所谓“防苦夏多吃鸭。”苏州人做鸭看颜色就知道是什么季节,冬季是红色暖意的酱鸭,夏季就是白色清凉的卤鸭了。卤鸭口感鲜嫩咸爽,可当冷菜,也可以作为奥灶面的过桥浇头。

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虾子白肉

  这虾子白肉其实脱胎于苏州的焖肉。老苏州的焖肉分红肉和白肉,夏天里大家的口味比较清淡,所以一般都喜欢吃白肉,而且是带了点汤的白肉。而夏季又是子虾上市的季节,白肉和虾子相结合,虾子味鲜,用来给白肉提味再好不过了。


刺毛鳝筒

  刺毛鳝筒,苏州名菜,以黄鳝为料。因摆盘后鳝筒排列整齐,犹如“刺毛”,故称“刺毛鳝筒”,色泽鲜艳,浓香扑鼻。暑热天的黄鳝十分活跃,肉质也更为鲜美,“刺毛”是指不断刀在鳝段上划口,受热后肉质鱼鳞般竖起,酥嫩异常、十分入味。


时令苏式面

枫镇大面

  苏州的头号时令面当属“枫镇大面”,对,正是那碗出现在《舌尖上的中国》中的苏式面。枫镇大面好吃且独特,一碗用肉骨、鳝骨、螺蛳、虾脑壳吊成的老汤,香味沉郁、清亮透澈。一块仅用盐调味的白焖肉,色清味浓,再加入点点酒酿,夏日食之甚开胃,正是“碗中天地宽,面里扭乾坤”。

  推荐店铺:同得兴、朱鸿兴

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三虾面

  三虾面时令性极强,一般只从6月上旬供应到7月上旬。 “三虾”即虾籽、虾脑、虾仁,烹饪时先起油锅,再依次下浆好的虾仁、虾脑和虾籽,淋少许料酒,迅速翻炒几下就出锅,色泽鲜艳,香气扑鼻,让人垂涎欲滴。三虾作为浇头,有两种吃法,一种是汤面“过桥”,一种是直接用来拌面。前者的面汤需用白汤,否则会盖住三虾浇头的鲜美,拌面则要让鲜美的三虾均匀覆盖每一丝面条,吃一口,鲜的眉毛掉下来!

  推荐店铺:苏虞斋、裕兴记、南园宾馆·宴杨楼·苏式面馆

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风扇凉面

  风扇冷面是苏州夏季的时令面,一般从6月供应到9月。凉面颜色微黄,是加了鸭蛋和碱水的小宽面。下面条的方法也颇讲究:将面蒸至六分熟,入沸水煮一下捞起,拌少许食用油,用风扇吹凉,再拌上焖肉原汤、糟油、豆芽等,吃起来爽滑不黏腻,清香有嚼劲!

  推荐店铺:各苏式面馆、朱新年点心店

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夏令小吃

凉拌馄饨、糟油煎馄饨

  虽说“冬至馄饨夏至面”,馄饨貌似是冬令食品,但在苏州却能吃到专为夏天“定制”的馄饨:凉拌馄饨、糟油煎馄饨。凉拌馄饨是将煮好的馄饨吹冷,滴上葱油,清凉鲜香!糟油煎馄饨的亮点在“糟油”上,糟油可去腥、提鲜、开胃,味道很赞! 

  推荐店铺:矮脚楼、绿杨馄饨店

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炒肉馅团子

  猪肉末儿、开洋、虾仁、金针菜、笋丁、木耳、扁尖……三荤四素包裹在软糯的团子里,再淋一勺炒馅儿的卤,现做现吃,温热鲜香!炒肉馅团子历史悠久,算起来是清末民国初年的点心,有“团子皇后”的美誉,特供夏天哦~

  推荐店铺:明月楼、黄天源、万福兴

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夏糕

  苏州小吃有“春饼、夏糕、秋酥、冬糖”的说法。“夏糕”主要有绿豆糕、薄荷糕、五色大方糕三类。绿豆糕小巧油润,麻香可口,尤以甪直所出为佳;薄荷糕清凉爽润,为夏令消暑佳品;五色大方糕皮薄馅重,色泽洁白,咸甜皆备,可荤可素,属桂香村滴最经典。

  推荐店铺:黄天源、桂香村、近水台

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定胜糕

  定胜糕,苏州最传统的点心之一,南宋时便已流行。定胜糕用上好的江南糯米制成,两头大,中间小,有豆沙味、芝麻味、红糖味。轻咬下去,糯软中夹杂着细而均匀的颗粒,米香里渗出豆香和花香,甜而不腻。定胜寓意好,江南地区的学子考前也都会吃它,寓意着考试定胜。每逢喜庆,也都是要蒸定胜糕讨吉利的。

  推荐地:仁昌顺、黄天源

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解暑饮品

苏式绿豆汤

  最老苏州风情的绿豆汤吃法很有讲究:舀好的绿豆汤里,要加一勺糯米饭,糯米饭是事先烧制好再冰镇的,里面拌了蜜枣果脯丝,放了绵白糖和糖桂花。阿姨说:“老法头里只有小姐能吃的……有铜钿拧才会得烧。”来苏州一定要尝尝哦!

  推荐小店:紫笑香、许记绿豆汤

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酸梅汤

  梁实秋曾在《雅舍谈吃》中写到:“暑天之冰,以冰梅汤为最流行……使过往的热人,望梅止渴。”苏州的酸梅汁以乌梅、红糖、桂花等为原料,按比例加水熬制而成,酸而不涩,甜而不媚。买回家后,可按自己的口味稀释原汁,冰镇后饮之,酸甜解暑,可心畅怀!

  推荐店家:采芝斋

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熏青豆茶

  苏州吴江震泽古镇的特色待客茶之一:用烟熏后的青豆,加上胡萝卜干、白芝麻、黑豆腐干配制,太湖水冲泡,一碗红、白、黑、青的茶就做成了,端在手中,一股清香扑鼻而来,轻轻啜上一口,清醇无比。因胡萝卜干是腌制的,茶微咸中带甘甜,喝后生津止渴,口齿留香,很适合夏天。

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